台中板前壽司推薦｜寿司韻 Sushi Yuun 無菜單料理 Omakase，老宅裡的江戶前職人手藝(附訂位方式)

台中西區精誠商圈裡藏了一間讓旅咖吃完念念不忘的板前壽司「寿司韻 Sushi Yuun」，隱身巷弄老宅之中、僅有10席的預約制空間，午晚餐均為 3,500+10% 的無菜單料理 Omakase，一餐約 18~20 道，從前菜、刺身、酒肴到握壽司全程由師傅在眼前現做，以細膩的江戶前手法、當季魚料熟成、精準刀工讓旅咖跟愷媽從第一道吃到最後一道都捨不得放下筷子。

旅咖跟愷媽難得有一個悠閒的午後，決定好好犒賞一下自己，在朋友大力推薦之下預約了這間開在台中精誠商圈巷弄裡的「寿司韻 Sushi Yuun」，說實話，一開始看到價位 3,500+10% 的時候心裡有點掙扎，但朋友說「你吃完就知道了，CP值高到你會想再去」，結果還真的被說中了

這間店主打板前無菜單料理 Omakase，整間店只有10個座位，全程由年輕師傅在你面前一道道現做，從魚料的刀工、熟成手法到醋飯的溫度控制，都能感受到滿滿的職人堅持，如果你跟旅咖一樣喜歡吃日料，而且想找一間「吃氛圍也吃手藝」的台中壽司店，這篇食記一定讓你心動！

寿司韻 Sushi Yuun｜餐廳介紹

* 手機版可左右滑動

「寿司韻 Sushi Yuun」是近期在台中日料圈引起不少討論的板前壽司新店，藏在台中西區精誠商圈附近的靜謐巷弄內，餐廳是老宅改建的，走進去就能感覺到那種低調又沉穩的氣質，跟開在大馬路上的華麗日料店完全是不同路線。

這裡走的是江戶前壽司的職人風格，所謂「江戶前」簡單說就是東京灣傳統的壽司製法，特別講究魚料的熟成處理、醋飯的溫度與調味，以及師傅精準的刀工與捏製手法，跟一般迴轉壽司或是居酒屋裡吃到的壽司很不一樣，簡單來說就是師傅會根據當天食材的狀態，即時判斷怎麼處理最好吃，每次去吃到的東西都可能不同。

午餐跟晚餐價位一致都是 3,500 元加 10% 服務費，一餐大約會有 18 到 20 道菜色，從開胃前菜、生魚片、一系列的握壽司到最後的甜點，整套吃下來大概需要 1.5 到 2 小時左右，以台中 Omakase 的市場行情來說，這個價位能吃到接近 20 道的完整套餐，旅咖覺得 CP 值確實是相當不錯的。

隱身巷弄的低調質感｜寿司韻餐廳外觀

寿司韻的位置真的很隱密，藏在精誠商圈附近的小巷子裡面，第一次去的時候旅咖還差點走過頭，外觀是一棟改建過的老宅，沒有太過張揚的招牌設計，只有低調素雅的門面，旅咖覺得光看門面就已經有期待感了。

這種藏在巷弄的風格跟 Omakase 的調性還滿搭的，旅咖觀察到門口有做簡單的指引標示，但巷弄比較不好找，建議先用 Google Maps 導航比較保險喔，另外餐廳左手邊有車庫可以停兩台車，餐廳前也可以停一輛車，如果沒有位置可以就近找停車場，快到的時候打電話確認一下是否還有位置會比較好。

走進餐廳前會先經過一段小庭院，光影和植栽搭配得剛剛好，隨手拍都很有感覺。

僅10席的私密空間｜寿司韻用餐環境

推開門走進去，第一個感覺就是「好安靜、好舒服」，整間店只有一排長型的板前吧檯，總共10個座位，沒有包廂也沒有散桌，木質調的吧檯搭配暖色系的燈光，空間不大但不會覺得擠，反而有點像私人招待所的感覺。

坐在吧檯前可以清楚看到師傅的每一個動作，取魚料、切魚、捏壽司，全程都在你眼前完成。旅咖跟愷媽都覺得這種「看得到也吃得到」的體驗超棒，跟在一般餐廳拿到做好的料理感覺完全不一樣。座位只有10席所以很安靜，約會或帶重要客人來都很適合。

用餐前，餐具都已經擺設完成，無論是盤子或者是小碟子都很有質感。

招財貓碟子和筷架好可愛，光是餐具的挑選就看得出店家對細節的講究！

入座後店家會先準備好濕紙巾，方便等等手拿壽司前先擦手，這個小地方就看得出日式餐飲的細心，提醒一下，這類濕紙巾是拿來擦手的，不太適合擦臉或擦嘴喔。

師傅現做的儀式感｜寿司韻板前體驗

坐好之後，師傅會先簡單跟你打招呼確認有沒有不吃的食材或過敏的食物，接著就會開始今天的 Omakase 之旅了，旅咖在板前坐了快兩個小時，從頭到尾都捨不得滑手機，眼睛一直黏在師傅的手上看。

寿司韻的師傅雖然年輕，但手法非常細膩沉穩，魚料的熟成處理做得很到位，每一片魚肉切出來的厚度跟紋理都恰到好處，醋飯的溫度也有講究，入口的時候是微溫的狀態，這才是正統江戶前壽司該有的溫度感，最讓旅咖印象深刻的是，師傅捏壽司的速度跟力道控制得非常精準，每一貫大小形狀都整齊劃一，但吃進嘴裡又會自然地鬆散開來，這種「外緊內鬆」的口感真的不是隨便哪間壽司店都做得到的。

握壽司之外，中間穿插的酒肴跟前菜也都看得出師傅花了心思，不是隨便擺個小菜交差的。旅咖覺得整套 Omakase 的出菜節奏拿捏得很好，不會讓你一直等，也不會快到來不及品嘗，師傅會看每個人的用餐速度來調整步調，這點很加分。

18~20道精緻餐點全紀錄｜寿司韻 Omakase 餐點介紹

飲料部分我點的是水蜜桃氣泡飲，喝起來清爽順口，淡淡的果香還滿舒服的；愷媽則選了柑橘類果汁，同樣很清爽解膩，店內也有提供不少日本清酒，想小酌一下或搭配餐點一起喝的人都可以再另外點。

店家也準備了豐富的清酒酒單，不只有酒款名稱，連每一款的風味特性都整理得很清楚，對想搭配餐點小酌的人來說相當方便，若一時之間不知道該怎麼選也可以請服務人員協助介紹，最後也要提醒大家，禁止酒駕，未滿十八歲請勿飲酒。

入座後服務人員會先送上一杯玄米茶，喝起來清香順口，整個用餐過程都可以免費續加，還滿貼心的，桌邊另外附有爽脆蘿蔔丁和醃製佛手瓜，餐中搭配著吃很剛好，除了能轉換味蕾也有不錯的解膩效果。

前菜

第一道是吻仔魚搭配土佐醋，上面撒了珠蔥提味，整體吃起來很清爽開胃。土佐醋先帶出一點酸香，吻仔魚本身有鮮甜感，後面慢慢帶出一點微苦的味道，反而讓這道吃起來不會太單調，層次感還滿不錯的。

接著這道是黃雞魚，搭配紫蘇花跟紫蘇葉一起入口，嘴裡會先浮現淡淡的紫蘇香氣，魚肉本身Q彈有口感也帶點自然鮮甜。

這道是北海道烏賊搭配山椒葉，烏賊吃起來軟Q有彈性、口感還滿討喜的，山椒葉嫩嫩的帶點淡淡清香，搭在一起很剛好，清爽又順口。

櫻花蝦茶碗蒸吃起來滑嫩又細緻，熱熱入口很舒服，加上櫻花蝦的香氣後除了蛋香也多了一點鮮味，整體清爽有層次，不過旅咖自己會覺得如果蒸蛋份量再多一點就更過癮了。

握壽司系列

春子鯛握壽司，魚肉細緻柔嫩帶點自然的鮮甜感，搭配醋飯一起入口很剛好。

鮪魚中腹握壽司，中腹的油脂感比赤身更明顯一些，入口後可以感受到魚肉的柔嫩與細緻，嘴裡還會慢慢帶出鮪魚本身的香氣與甜味，吃起來很滑順但又不會膩口，搭配醋飯一起入口剛剛好。

北海道干貝握壽司這道還滿特別的，干貝有先用刀工切段處理，不只看起來更精緻，入口時口感也更明顯。上面先沾上一點柚子皮屑，一口咬下除了能吃到干貝本身的鮮甜與微微脆感之外，柚子的香氣也跟著散開，搭配起來很清新。

牡丹蝦握壽司非常新鮮，入口就能感受到鮮甜味整個跑出來，蝦肉本身也很彈牙口感相當討喜，咬下去之後那股甜美的味道會慢慢在嘴裡散開而且停留得很久。

鮪魚赤身握壽司吃起來口感很Q彈，魚肉帶有紮實又細緻的咬感，越嚼越能感受到鮪魚自然的鮮味，不像中腹那樣油脂明顯，反而多了幾分清爽感，吃起來很順口。

黑鮪魚十二腹握壽司一上桌就能看出油脂分布更明顯，光看那細緻的紋理就讓人期待，入口後脂香比前面部位更豐富，口感柔嫩滑順，幾乎在嘴裡慢慢化開，味道更濃郁但又不會讓人覺得膩口。

沙丁魚握壽司的油脂感比較明顯，香氣也特別濃郁，這道搭配上面一層白昆布一起入口，剛好能把沙丁魚本身較厚實的油脂感平衡掉。

特色料理與收尾

這道是用豐洲林屋海苔搭配螢烏賊，海苔一入口就能感受到脆脆的口感和濃濃海味，跟螢烏賊本身的鮮味很搭。

烤北海道櫻花鱒魚這道旅咖也很喜歡，魚肉非常鮮嫩帶著細緻的油脂香氣，搭配一旁的蘿蔔泥一起吃剛好多了清爽感，也讓味道更有層次。

松露佐海膽搭配法國麵包這道還滿特別的，一口吃下去先是海膽那種濃郁又鮮甜的味道在嘴裡散開，接著是法國麵包帶點Q彈的口感，和想像中的酥脆不太一樣反而多了一種有趣的層次，再加上松露的香氣點綴在裡面。

鰻魚天婦羅這道讓人有點意外，外層炸得酥酥的，咬下去裡面的鰻魚卻還是很嫩，口感反差很明顯，吃起來特別加分。

這道是店家招待的小驚喜，用這次餐點裡使用的食材角邊肉製作成壽司，算是把食材另外做了不同呈現，原本沒有特別期待結果意外地好吃。

乍看之下真的會讓人以為這是一小塊蛋糕，跟一般常見的玉子燒很不一樣，這裡的版本吃起來更像舒芙蕾，口感特別輕盈綿密，入口還帶著濕潤細緻的蛋香，吃起來很有驚喜感。

最後搭配的是紅味噌湯，喝起來味道比一般味噌湯更濃郁一些，鹹香中又帶點溫潤感，熱熱喝很舒服，也剛好替整套餐點收尾。

最後的點心是抹茶提拉米蘇，吃得到抹茶特有的茶香還帶點淡淡微苦，和提拉米蘇的綿密口感搭在一起很剛好，甘度不會太高吃起來很順口，當作収尾剛剛好。

旅咖老實說｜寿司韻用餐心得

寿司韻這次給旅咖跟愷媽的午餐體驗真的比想像中好很多，3,500+10% 吃到接近20道菜，從前菜、刺身、握壽司到甜點的完整度很高，而且每一道水準都很穩，不會有「吃到某道突然落差很大」的狀況，師傅雖然年輕但手藝真的不輸那些開了十幾年的老店，板前看師傅做也是整個體驗很重要的一部分。

旅咖覺得寿司韻最適合夫妻約會、朋友慶生，或是想犒賞自己吃一頓好的時候，10個座位加上安靜的環境，很適合好好坐下來慢慢吃。

寿司韻線上訂位方式（預約制必看！）

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